Los diferentes foies gras
Existe un foie gras para cada momento de degustación y para cada uno de vuestros deseos:
El foie gras entero:
La elaboración del foie gras entero se lleva a cabo a partir de los mejores hígados. Está formado por uno o varios lóbulos de foies gras enteros
Reservado para grandes ocasiones.
El bloque de foie gras en trozos:
Una emulsión de foie gras con un mínimo de 30 % de trozos de foie gras entero. El equilibrio ideal entre el foie gras entero y el bloque de foie gras.
Perfecto para complementar sus deliciosas ensaladas.
El bloque de foie gras:
el bloque de foie gras es una emulsión de foie gras con textura cremosa.
Ideal para el aperitivo, en cubitos o sobre una tostada.
Oca o pato
El pato: un carácter más rústico.
De color beige rosado, tiene una textura limpia con un gusto pronunciado a sabores de la región.
La oca: un carácter más delicado.
Un color más claro y rosado con una textura untuosa y un gusto más fino y sutil.
Micuit o conserva: una cuestión de gusto
Micuit:
Los foies gras micuit tienen una temperatura de cocción mínima de 70°C. Su conservación se hace en el refrigerador entre 0°C y 4°C.
Su cocción permite conservar los sabores del foie gras y una textura fundente
Conserva:
La temperatura de cocción es superior a 100°C. Se conserva a temperatura ambiente y le permite volver a sentir el gusto del foie gras de antaño. Para una mejor degustación, colocar el foie gras en el refrigerador 24 h antes de degustarlo y sacarlo 15 minutos antes de su preparación.
Como el buen vino, el foie gras mejora con el tiempo.
Consejos para la degustación
Le Foie Gras : El foie gras se conserva entre 0°C y +4°C.
Para la mejor degustación:
- Prepárelo en el último momento para limitar la aparición natural de tonos grises.
- Saque el foie gras del refrigerador y sáquelo del envase 15 minutos antes de la degustación a una temperatura ambiente que no supere los +20°C.
- Corte finas rodajas de aproximadamente 1/2 cm con ayuda de una lira o con una hoja fina de cuchillo sumergida en agua caliente. Entre cada loncha, sumerja la hoja en agua bien caliente.
El foie gras se debe degustar ni muy frío, ni muy caliente. La temperatura en el centro debe ser de +10°C para liberar correctamente sus aromas.
El pan:
Presente finas lonchas de pan rústico, ligeramente tostadas o no o simplemente una buena baguette crujiente.
Acompañamientos:
las confituras como el confit de cebollas, el confit de higos o el chutney de mango aportarán un toque dulce. Ponga un cucharada sobre el foie gras.
La flor de sal de Guérande o un giro de molinillo de pimienta realzarán de forma sutil los sabores del foie gras. Utilícelos con moderación. Algunos granos bastarán para acompañar su loncha de foie gras.
Vinos:
Sirva un vino licoroso: Sauternes, Jurançon, Monbazillac, Bergerac moelleux…
Contrariamente a lo que se suele pensar, el vino tinto armoniza perfectamente con el foie gras, sobre todo con el hígado de pato.
